Il liber de coquina, il trattato di gastronomia di epoca medievale che raccoglie all’incirca 170 ricette, sarà il punto di riferimento per le attività proposte nel volume ‘Le origini della cucina italiana, da Federico II a oggi‘.

In esso è espressa tutta la diversità e raffinatezza delle pratiche gastronomiche legate alla corte di Federico II, considerato la mente ispiratrice del lavoro.
Un testo interdisciplinare che tratta di alimentazione e cibo, coinvolgendo aspetti culturali, agronomici, sociologici e medico-sanitari. Una raccolta di ricette che ben si presta a mettere in evidenza elementi delle diverse etnie e gruppi culturali presenti nell’Italia meridionale in età federiciana e a valorizzare la tradizione multiculturale, nonché le tante e diverse competenze dell’Ateneo.

Il progetto mira a rivisitare alcune delle ricette contenute nel volume in chiave moderna, multiculturale, salutistica, e sociale, attraverso il coinvolgimento di docenti, studenti, storici, associazioni culturali e museali, chef stellati del territorio, valorizzando elementi delle diverse etnie e gruppi culturali presenti nell’Italia meridionale dell’epoca.

L’obiettivo è la realizzazione di pubblicazioni scientifiche e divulgative, e di eventi la cui realizzazione verrà calendarizzata in previsione del 2024.

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